ARTHUR MARTIN ELECTROLUX AU7691C
Manual de Usuario

avoir été bien nettoyées et ébouillantées. Les barquettes et gobelets en carton paraffiné : Elles s�emploient comme les barquettes en aluminium mais ne peuvent recevoir d�aliments chauds et ne sont pas réutilisables. Remarque : en congelant, les produits augmentent de volume ; ne remplissez pas complètement les récipients. Les sachets : Vous utiliserez de la même façon les gaines vendues en rouleau ; elles permettent de réaliser des sachets à la demande en soudant l�une des extrémités à l�aide d�un appareil à thermosceller ou tout simplement en utilisant un fer à repasser. Peu encombrants, en polyéthylène ou en rislan, ils sont pratiques car ils épousent bien la forme des aliments. De différentes capacités, ils constituent l�emballage idéal des volailles et légumes peu fragiles. Après avoir chassé l�air, ils sont fermés par un lien ou thermoscellés. Certains sachets de qualité « à bouillir » offrent l�avantage supplémentaire de pouvoir être immergés dans l�eau bouillante pour en réchauffer le contenu. Les sachets ne sont pas réutilisables. Les feuilles Comme les sachets, elles permettent d�obtenir des paquets qui épousent parfaitement la forme des aliments. L�aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs peuvent être indifféremment employés à condition de toujours choisir la qualité « spécial congélation ». Les paquets sont fermés par un double pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban adhésif. Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites pièces de viande ou les tranches de poisson par exemple. Les accessoires complémentaires Ce sont principalement : · des liens à armature métallique pour fermer sacs et sachets, · des rubans adhésifs résistant aux basses températures et pouvant recevoir des inscriptions. Liens et rubans se vendent au rouleau , · des étiquettes autocollantes pour congélation et des marqueurs indélébiles pour identifier les emballages. L�étiquetage L�identification des emballages est de première importance ; elle doit indiquer la nature de l�aliment, le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de congélation et éventuellement la date limite d�utilisation (voir paragraphes « durée de conservation en mois »).

La durée de conservation varie selon la nature des aliments. Il est indispensable de tenir à jour un inventaire des denrées congelées afin de les consommer dans un ordre correcte. Décongeler La décongélation est une phase très importante car c�est souvent d�une décongélation mal menée que viennent toutes les déceptions. Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue, demande que l�on choisisse la méthode de décongélation la mieux adaptée. En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes est la décongélation à l�air ambiant, favorable au développement microbien. La meilleure étant, chaque fois que cela est possible, « la décongélation cuisson », qui de plus apporte un gain de temps certain. Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un aliment cru qui aura été cuit entre--temps. Décongélation et cuisson simultanées Tous les produits à consommer cuits, s�ils ne sont pas trop volumineux peuvent être cuits sans décongélation préalable : Les légumes dans l�eau bouillante, les poissons dans la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces directement sur le gril ou dans la poêle. La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire à plus faible température et d�augmenter le temps de cuisson de 50% environ. Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à micro--ondes avant de procéder à leur cuisson. Décongélation au réfrigérateur Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses, convient aussi à la décongélation des produits à consommer crus, tels que les fruits, le beurre ... Selon la nature et l�épaisseur des produits, la durée de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son emballage de congélation. Décongélation aux micro--ondes On ne peut aujourd�hui parler de décongélation sans évoquer le four à micro--ondes. Il est indéniablement le complément idéal du congélateur. La décongélation aux micro--ondes est très rapide, ce qui offre le double avantage d�éviter la contamination microbienne et de permettre Arthur Martin 818 17 83-00/5

10